İncir Reçeli Zamanı
İncir ağaçlarının bazıları erkek, bazıları dişidir. Erkek incir ağaçları ilkbaharda incir verir; bunlar yenmez. Mayıs ayı sonunda içleri boş olarak dökülürler.
Aşağıda “incir reçeli” demekle bu erkek incir ağaçlarının meyve benzeri ürünlerinden yapılan reçeli kastediyorum. Aslında bildiğimiz yenilen incirden de reçel yapılmaktadır. Zaten şimdi mevsimi değil. Şimdi erkek incir reçeli mevsimi.
İncir reçeli için erkek incir ağaçlarının meyveleri küçük bir ceviz büyüklüğüne gelince toplanır, yeşil kabuğu keskin bıçakla incecik soyulur, bu şekilde reçeli yapılır.
Bugünlerde bizim buralarda çingeneler yol kenarlarında bu incirlerden satıyor. Yol kenarında yere oturmuş, ellerinde bıçak, incirleri tek tek soyup naylon torbalara koyarak satıyorlar. Aşağıdaki fotoğrafları birkaç gün önce Şişli - Ergenekon Caddesi’nde çektim.
İncir reçelinin bambaşka bir aroması vardır. Hoş kokusu çok güzeldir. Bu reçelin rengi haki yeşiline benzer; hafifçe sarıya çalar bir renkte olur. Tadı bildiğimiz incir tadına benzemez. Hiç alakası yoktur.
Erkek incir ağacının meyveye benzer bu oluşumları aslında polen üretmek için açacağı çiçeklerinin kılıflarıdır. Olgunlaşınca içinde çok sayıda minik çiçekler açar. Bunları kimse görmez bilmez.
İncir reçeli nasıl yapılır?
İnternetten Google vasıtasıyla bol bol incir reçeli tarifleri bulabilirsiniz. Benim bulduğum iki örnek:
Yeşilmutfak - portakalağacı Bu iki linke tıklayarak tariflere ulaşabilirsiniz.
Ayrıca: Aşağıdaki yorumlardan 3 mayıs tarihli olanında kuru incir ile yapılan bir reçel tarifi var.
